Como funciona uma cozinha industrial

Em um serviço de Alimentação, seja restaurante comercial, industrial, restaurante em hotéis, churrascarias, padarias, hotéis, para cada um destes serviços existem profissionais em seus organogramas que possuem funções diferentes e que devem ser mutuamente respeitadas e realizadas por cada um de forma exemplar.

Cargo e tarefas
Chefe de Cozinha: Organiza, coordena e controla o serviço da cozinha em restaurantes, hotéis, clubes, hospitais, indústrias e outros estabelecimentos do gênero, elaborando cardápios, orientando e verificando a execução das receitas e zelando pela ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom atendimento da clientela.

Sub Chefe de Cozinha: Possui responsabilidade mais executiva dentro da estrutura. Cabe a ele colaborar com o chefe, para ver se as tarefas por ele determinadas estão sendo executadas corretamente.

Cozinheiro de Molho: Suas atribuições serão as de elaborar os molhos, que são o suporte primordial de uma boa cozinha, executar pratos de carne, ensopados e entradas quentes.

Cozinheiro Garde Manger: É o cozinheiro especializado na elaboração de pratos frios, saladas, molhos frios, gelatinas, patês, terrinas, montagem de grandes peças de carne, aves, peixes, preparação de marinadas; limpeza de porções de carnes, aves, peixes, e crustáceos.

Cozinheiro de Assados: É o cozinheiro encarregado de assar peças de carne, aves e peixes, elaborar pratos grelhados e frios. Aproveita sucos caramelizados depositados nas assadeiras.

Cozinheiro Entremeter: É o cozinheiro encarregado da elaboração das sopas, dos legumes, das massas, dos ovos e pratos à base de queijos.

Cozinheiro Familiar: É o cozinheiro responsável pela preparação das refeições dos funcionários da empresa.

Aboyer: Recebe as comandas e as comunica às diferentes partidas.

Cozinheiro Confeiteiro: É o cozinheiro responsável pela elaboração das sobremesas, massas cruas, talharins, lasanha, ravióli, pães, massas folhadas, pratos doces. Prepara sobremesas quentes, frias, geladas e outras preparações auxiliares para a cozinha. Dirige a sua equipe determinando tarefas para os confeiteiros e auxiliares de acordo com as necessidades da empresa.

Cozinheiro Folguista: Substitui os cozinheiros dos diferentes setores nos dias de folga. É preciso que tenha conhecimentos básicos sobre as diferentes áreas e especialidades.

Cozinheiro de Peixes: É o cozinheiro encarregado de todos os pratos à base de peixes, moluscos, e crustáceos.

Cozinheiro Hours D’oeuvrier: É o cozinheiro responsável pela elaboração dos molhos, saladas e pratos frios em todas as suas variedades. Responsável também pela montagem dos bufés, canapés, frios e quentes.

Cozinheiro Açougueiro: É o profissional encarregado da limpeza e cortes de carnes e aves. Padeiro: Encarregado da elaboração de qualquer tipo de pão.

Cozinheiro Glaucier: É o profissional encarregado da preparação dos sorvetes.Ajudante de Cozinha / auxiliar de Cozinha: Responsável diretamente em ajudar os cozinheiros em suas obrigações específicas.

fonte: www.academiagourmet.net.br